The Rough Guide to Venice & the Veneto

Not surprisingly, the menu at this attractive backwater osteria is dominated by San Daniele prosciutto, the finest of all Italian hams – not just as an antipasto, but as a prominent ingredient in courses such as San Daniele gnocchi. If the thought of another plate of …

Creme Brule

La crème brûlée, cioè crema bruciata, in francese, è un dessert formato da una base di crema inglese cotta, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema inglese utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e, a differenza …

CHIUSO PER FERIE

Informiamo che saremo chiusi per ferie dal 9 al 30 agosto inclusi. Ci rivediamo Giovedì 31 Agosto.

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Prosciutto crudo San Daniele

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Il nostro prosciutto crudo San Daniele è l’ideale in ogni occasione per la sua grande
qualità certificata dal marchio del consorzio.
Questo significa che ha attraversato i rigorosi controlli durante la lavorazione prima di
essere commercializzato, dimostrando di avere tutte le caratteristiche tipiche, come la
forma a chitarra, la tenerezza, la dolcezza, l’inconfondibile aroma.
Una volta portato sulla tavola ci si perde nel suo caratteristico profumo, nel suo colore
acceso, nel suo sapore davvero indescrivibile.
Si dimentica così che ogni singolo prosciutto ha attraversato rigorose fasi
di lavorazione - alcune delle quali esclusive della zona di San Daniele - realizzate con una maestria e una cura indispensabili per ottenere risultati di questo livello.
Sono procedimenti tramandati negli anni e affinati con l’aiuto di sofisticati macchinari,
ma che si affidano soprattutto all’esperienza di mani esperte, alla sensibilità di olfatti
allenati, al giudizio di palati esigenti.
Alla Testa & Molinaro, nostro produttore, la fretta non esiste: per questo, non solo la lavorazione del
prosciutto crudo viene eseguita con ritmi che privilegiano la qualità più che la
produttività, ma la stagionatura - fase importantissima - viene prolungata ben oltre i 12
mesi necessari.
Nei grandi saloni naturalmente arieggiati dal famoso “micro-clima” di San Daniele,
la temperatura e l’umidità vengono tenute sotto un costante controllo per garantire
sempre le condizioni ottimali in questo lungo periodo di riposo che creerà tutto
l’autentico sapore del migliore San Daniele.