On Foot Guides

… To the left of the 14thC well is Pane, Vino e San Daniele, a charming osteria serving delights such as roast suckling pig. Ask for the one table in the cellar if you want privacy, or sinply enjoy a drink at one of the many tables in the campo. ...

Pasta e fagioli

RICETTA Ingredienti: -1 carota -1 cipolla -1 costa sedano -olio extra vergine d'oliva 1 bicchiere -500 gr. di fagioli borlotti di Lamon -mazzetto di aromi (rosmarino, alloro, e salvia) -sale e pepe -200 gr.di pasta corta Mettete in ammollo i fagioli secchi in acqua …

CHIUSO PER FERIE

Informiamo che saremo chiusi per ferie dal 9 al 30 agosto inclusi. Ci rivediamo Giovedì 31 Agosto.

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Patate

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Proviamo a immaginare un mondo senza patate. Sarebbe un mondo tristissimo! Perchè malgrado si usi l'espressione “spirito di patata” per segnalare qualcosa che sa di poco, la verità è che senza la patata sulle nostre tavole non sarebbero mai apparsi piatti semplici ma che hanno da sempre lo straordinario potere di aprire l'anima, dal purè di patate, allo sformato di patate, all'umile pasta e patate, alle irresistibili patate fritte. E non avremmo mai nemmeno avuto la gioia di assaggiare piatti più ricercati come il gratin dauphinois o le patate alla Lionese. E che dire di un mondo senza le americanissime patate dolci, o persino i desserts come le frittelle di patate. Insomma, un mondo senza patate sarebbe come un mondo senza le gioie dell'infanzia.

Infinite sono le possibilità e le varietà con le patate. Una prima suddivisione può essere fatta a seconda della quantità di amidi che contengono:

-patate ad alto tasso di amido: detta anche farinose, in genere hanno la buccia ruvida e una consistenza più secca, dovuta a un basso tasso di umidità. Imbattibili per cotture arrosto, fritture e morbide puree. Tra di loro si annoverano le varietà Russets, Bintje, King Edward e Maris Piper.

-patate a tasso medio di amido: includono varietà lunghe a pasta bianca e patate gialle come le Yukon Gold, le German Butterball e le Nicola. Sono più umide ma meno saporite. Ideali per le cotture a vapore, si accompagnano bene con stufati e con piatti al forno, arrosti e gratin.

-patate a basso tasse di amido: sono anche chiamate “cerate” per via della buccia lucida. Questi tuberi mantengono in cottura la loro forma, perciò sono ottime lessate, saltate in padella e in insalata.