Nieuwblad

... Tip: Eet in Pane Vino & San Daniele, Dorsoduro 1722, gelegen aan het rustige Campo dell'Angelo Raffaele, waar de ondergaande zon de gevels prachtig kleurt. In bijna alle gerechten wordt de voortreffelijke gedroogde ham van San Daniele verwerkt.

Cappellacci, Tortelli, Ravioli fatti in casa

Federico Fellini diceva "La vita è una combinazione di pasta e magia". Ed ecco i nostri cuochi che cercano di unire questi 2 ingredienti con l'aggiunta di sapori stagionali per proporre ogni volta una pasta farcita diversa e gustosa. 

Senza Glutine

Possibilità di avere un pranzo completo senza presenza di glutine. Pane, pasta ed anche dessert per chi non tollera il glutine.

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Mousse

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La mousse è un dolce di consistenza cremosa e leggera. La parola, di origine francese, assume il significato di "schiuma" o "spuma".Questo genere di dolce viene realizzato solitamente utilizzando panna montata, uova e aromi come il cioccolato oppure puree di frutta.

RICETTE

Mousse al Cioccolato

250 gr. Cioccolato fondente

150 gr. Zucchero

150 gr. Panna

3 uova

1 dl. Latte

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte e lasciate intiepidire.

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e unite il cioccolato fuso. Incorporate la panna precedentemente montata e gli albuni, anch'essi montati a neve. Versate il composto in sei ciotole individuali e fate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

 

Mousse alla Frutta

200 gr. Zucchero

3 Albumi

40 gr. Acqua

500 gr. Polpa di frutta

500 gr. Panna

20 gr. Gelatina

Preparate innanzitutto la meringa italiana. In un pentolino fate sciogliere 150 gr. di zucchero con 40 gr. di acqua fino a raggiungere una temperatura di 121°. Intanto fate montare gli altri 50 gr. di zucchero con gli albumi d'uovo. Versate lo sciroppo di zucchero a filo sopra gli albumi montati e continuate a girare fino a raffreddamento. Mettete in una teglia e congelate.

A parte frullate la polpa di frutta fino a renderla purea. Scaldate una piccola parte con la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e scioglietela. Unite il resto della purea di frutta fredda e la meringa italiana mescolando dal basso. Completate con la panna montata. Distribuite il composto in 6 ciotole e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.