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Coniglio con Pinoli e Finocchietto Selvatico

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RICETTA (4/5 porzioni)

Ingredienti:

-1 coniglio

-50 gr. farina

-1 costa di sedano

-1 carota piccola

-2 scalogni

-30 gr. Pinoli

-un mazzetto di finocchietto selvatico

-50 gr.burro

-50 gr.olio d'oliva

-sale

-pepe

 

Tagliare il coniglio a pezzi, lavare e infarinare. Togliere il fegato che dovrà essere trittato molto finemente.

Scaldare olio e burro in una padella capiente, e fare un soffritto con sedano, carota e cipolla trittate. Una volta imbiondito mettere a rosolare i pezzi di conigli, aggiungere anche il fegato, salare e pepare a piacimento. Aggiungere metà dei pinoli, metà del finocchietto e coprire d'acqua. Far andare a fuoco moderato coperto. Dopo circa 25 minuti togliere il coperchio, aggiungere il resto del finocchietto (tenendo da parte solo alcune foglie per la guarnizione) e far asciugare per altri 20 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe.

A parte rosolare l'altra metà dei pinoli in burro.

Impiattare il coniglio e guarnire con i pinoli tostati ed il finocchietto selvatico.